Тушеные ребрышки – идеальное блюдо для холодных осенних дней, когда так приятно сидеть у камина и совсем не хочется выходить из дома. Для приготовления соуса к ребрышкам традиционно используется красное вино или бренди, однако в этом рецепте вместо них появился новый и самый лучший ингредиент, который можно себе представить – роскошный Бурбон Баррел Стаут (темный элевый сорт пива, выдержанного в течение 3 месяцев в деревянных бочках из-под бурбона). Хотя общее время приготовления блюда составляет целых три с половиной часа, поверьте, что оно того стоит!
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 3 часа
Количество порций: 6
Уровень сложности: несложно
ИНГРЕДИЕНТЫ
- около 2,5 кг говяжьих ребрышек
- соль и молотый черный перец – по вкусу
- 3 ст. л. кокосового масла
- 3 средние луковицы, нашинкованные
- 2 стебля сельдерея, нашинкованные
- 3 средние моркови, очищенные и нашинкованные
- 3 ст. л. миндальной муки (можно заменить обычной универсальной мукой)
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 бутылка 0,65 л пива Бурбон Баррел Стаут (в данном случае использовался стаут Barrel Aged Yeti от Great Divide)
- 1/4 пучка листовой петрушки
- 10 веточек тимьяна
- 6 веточек орегано
- 4 веточки розмарина длиной 10-15 см
- 2 лавровых листа
- 12 зубчиков чеснока (очищенных)
- 4 чашки* говяжьего бульона (в данном рецепте использовался бульон с небольшим содержанием соли)
* чашка – примерно 250 мл.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Разогрейте духовку до 175° C.
- Используя кухонный нож Swiss Diamond, разделите ребрышки на 5-сантиметровые части.
- Обильно приправьте ребрышки солью и перцем.
- Нагрейте масло на среднем огне в большом антипригарном сотейнике Swiss Diamond.
- Выкладывайте мясо в сотейник партиями, чтобы ребрышки не сильно прижимались друг к другу. Прожаривайте примерно 8 минут каждую партию со всех сторон. Подрумяненные ребрышки переложите на чистую сухую тарелку.
- Оставьте на дне сотейника лишь 3 столовых ложки жидкости (масло + сок, образовавшийся при жарке мяса), а остальное слейте.
- Как только содержимое сотейника снова нагреется, добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, около 5 минут – пока лук не подрумянится.
- Как только лук подрумянится, добавьте в сотейник муку и томатную пасту. Готовьте, постоянно помешивая, 2-3 минуты, пока масса не станет темно-красной, а ее консистенция – однородной.
- Добавьте целую бутылку пива, а затем ребрышки вместе с соком (если он вытек из обжаренного мяса). Доведите содержимое сотейника до кипения, затем сразу уменьшите огонь до среднего уровня и продолжайте готовить около 25 минут, пока объем жидкости не уменьшится наполовину.
- Добавьте все пряные травы вместе с чесноком. Влейте говяжий бульон. Доведите до кипения, потом сразу накройте сотейник крышкой и поместите его в духовку.
- Тушите ребрышки до готовности около 2-2,5 часов – пока мясо не станет мягким и не начнет отходить от костей. Переложите готовые ребрышки на блюдо.
- Соус из сотейника процедите через сито в мерную чашку. Ложкой удалите жир с поверхности соуса и приправьте его солью и перцем по вкусу.
- Подавайте ребрышки в неглубоких тарелках, выложив их поверх своего любимого крахмалосодержащего гарнира (например, пюре из картофеля или репы). В заключение полейте блюдо ложкой соуса.